Molte ricette di questo volume sono una selezione di quelle presentate nella gara gastronomica “Vecchi Sapori” ed affondano le loro radici nella tradizione della toscana settentrionale.
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A queste appartengono per esempio le varie torte coi becchi o i ciambelloni e i semplici biscotti di uso familiare che nelle campagne si facevano nei forni a legna dopo che il pane era cotto, quando le galline facevano e c’erano tante uova da sfruttare che con un po’ di zucchero, farina, l’olio di casa, magari con qualche frutto di stagione e, soprattutto, con la fantasia delle donne, diventavano dolci profumati e croccanti da conservarsi in scatole di latta fino all ’altra infornata. Altre ricette invece sono rielaborazioni di quelle tradizionali oppure “inventano” un dolce di oggi con ingredienti di ieri, in una ideale continuità fra presente e passato.
